PIECZONE BATATY Z GUACAMOLE

Bataty mają wspaniały smak i wiele odżywczych właściwości. Pięknie prezentują się na stole, są sycące i pyszne. 

Świetnie smakują pokrojone w grube plastry i krótko pieczone, a następnie doprawione gruboziarnistą solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz słodką i ostrą papryką w proszku.

Tym razem  podałam je z pastą z awokado i świeżych pomidorów, a wierzch udekorowałam kleksem jogurtu naturalnego i prażonymi pestkami dyni. 

Tak podane świetnie sprawdzą się na wszelkiego rodzaju przyjęciach. Będą idealne na zdrowy lunch lub lekką kolację. 

SKŁADNIKI / 2 porcje

• 1 duży batat
• 1 łyżka oliwy lub oleju roślinnego 
• 1 szalotka
• 1 mały ząbek czosnku
• 1 dojrzałe awokado
• 1 pomidor, najlepiej malinowy
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka soku z limonki lub cytryny
• 1 łyżka oliwy
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, szczypta słodkiej i ostrej papryki w proszku

DO PODANIA; jogurt naturalny lub kwaśna śmietana, pestki dyni (krótko uprażone na suchej patelni), świeża kolendra

WYKONANIE

• BATATY: Piekarnik rozgrzewamy do 200℃ z włączoną funkcją grzanie góra/dół bez termoobiegu.

• Batata dokładnie myjemy (najlepiej szczotką lub szorstką stroną gąbki) i osuszamy na papierowych ręcznikach. Kroimy w krążki ok. 1,5 cm grubości. Nacieramy olejem, lekko solimy.

• Układamy na blaszce z wyposażenia piekarnika (można wyłożyć papierem do pieczenia).

•  Pieczemy około 10 minut, aż bataty będą miękkie, ale nie rozpadające się. 
• Układamy na dużym półmisku i doprawiamy solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz słodką i ostrą papryką w proszku.

• GUACAMOLE: Skórkę pomidora nacinamy na krzyż, wkładamy do miseczki i zalewamy wrzątkiem. 
• Odstawiamy na 2 minuty, wyjmujemy z wody, obieramy ze skóry, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę. Przekładamy do salaterki.

• Szalotkę drobno siekamy i dodajemy do miseczki z pomidorem.

• Awokado kroimy na pół i wyjmujemy pestkę. Miąższ wybieramy łyżką i przekładamy do pomidorów z cebulą. Zgrubnie rozdrabniamy widelcem, skrapiamy sokiem z limonki, dodajemy starty na tarce czosnek, oliwę i natkę pietruszki. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

• Porcje pasty wykładamy na krążki batatów, dekorujemy kleksem jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany. Posypujemy pestkami dyni lub/i świeżą kolendrą.